드라이에이징으로 건강하고 깊은 맛을 끌어 냅니다

드라이에이징은 원육을 포장하지 않은 상태로 전용 숙성실에서 4주 동안 온도, 습도, 바람을 제어하면서 고기를 서서히 건조하는 숙성 방식입니다.

숙성 기간 중 효소의 작용으로 근섬유가 분해되어 연도가 향상될 뿐 아니라, 감칠맛을 내는 아미노산이 증가하여 고기 본연의 고소한 풍미가 강화됩니다.

따라서 지방이 적은 건강한 소고기를 두툼하게 구워도 고기를 부드럽고 아삭하게 씹을 수 있고, 고기 본연의 농축된 풍미를 즐길 수 있습니다.

1++ 등급의 소고기 맛의 밋밋함을 느끼셨거나, 얇은 구이용 고기를 씹을 때의 부족한 식감을 경험하신 분들께 권해드립니다.

드라이에이징 대상 원육은 지방 함량이 적을 뿐 아니라 숙성 과정 중 효소에 의한 단백질 분해 작용으로 인하여 고기를 드신 후에 더부룩함이 없고 소화력이 탁월합니다.